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在故宫喝下午茶是一种怎样的体验

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在故宫喝下午茶是一种怎样的体验

丛书《皇上吃什么》里,我们科普了一整本的清宫吃喝,让历史不再成为冰冷的讲解词,也是故宫一直在做的事。所以,这本书得到了紫禁书院和故宫相关专家的大力支持,饱妹也得以数次进宫采访,挖到了不少偏门冷料,涨了无数知识。

通过专家口述,查阅膳底单、造办处档案等清朝资料,我们深入研究历史,还原史实。我们也尝过宫里配方做出来的酸梅汤、普洱茶、苹果馒首,亲身接近历史。最终,呈现出来一本真正的“皇上吃什么”。而当这本书上市后,大家除了高喊刷新了对紫禁城帝王生活的认识和想象之外,最强烈的读后感竟然是——皇帝吃的食物到底是什么味道。

其实,这也是饱妹在参与这本书制作时候的日常内心拷问。虽然打着御膳、仿膳的餐馆并不在少数,但是饱妹每尝过一次都不禁怀疑历史。

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▲下午茶地点设在故宫不对游人开放的紫禁书院

这一次,我们想做的更进一步,皇上吃的到底怎么样?我们决定一起将书里的食物复刻还原,让大家亲临故宫,亲身体验一次不输御膳房的皇室下午茶。

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关于清宫吃喝那些事儿

在历代皇室的饮食中,清宫帝后注定最让人羡慕。

不仅吸纳江南厨师,设立皇庄、搜罗各地食材尖货,最“出格”的是还瞄上西餐,吃的那叫一个齐全。而其中的杰出代表,当属下午茶爱好者慈禧老佛爷和洋饭老司机溥仪。

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我们也以这二位清朝美食kol的喜好为参考,翻阅史料、确定制作细节,最终定制了「紫禁下午茶」的餐点和酒水单。

为了让大家全方位与历史亲密接触,除了在餐点酒水上还原历史,我们还邀请到了故宫博物院研究馆员苑洪琪老师,与主编李舒进行了有关清宫吃喝的文化对谈。

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在对谈中,苑老师也介绍了每种餐点背后的历文,让大家味蕾、思想一起穿越。

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▲苑洪琪:1978年毕业于南开大学历史系,同年分配到故宫博物院; 1986年被任命为宫廷部副主任著有《中国的宫廷饮食》、《紫禁城皇家生活全景》等书。

饱妹也根据苑老师的指导,整理了一份包含干货的下午茶正确食用指南。

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「紫禁下午茶」正确食用指南

-果盒-

在宫里,但凡大宴,必少不了蜜饯制品,要说最闪耀的亮相,还得是在果盒里。这款「紫禁下午茶」定制果盒,选择的也是大宴里常见的九种蜜饯干果。

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金莎娱乐登陆网站,在宫里,果盒还有另外一个名字,名曰消夜果,不是我们日常的夜宵,而是用来点缀年节和供除夕晚上的消夜守岁。

摆在皇帝居住的养心殿内的果盒一般要用52样饽饽、52样蜜饯干果摆起来26个不用造型的花鸟图案,各自还要冠以吉祥名称的花鸟图形。一旦摆不好还要被皇帝凶,比如乾隆皇帝就对自己的果盒不满意,亲自传旨重摆,可见重视程度。

-甜点+贡茶-

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宫里最爱吃甜的一定是后宫娘娘们。常年独守空房还要处处宫心计,没点甜食日子怎么过。慈禧大概就是这么想的,每当到了下午三四点,慈禧就坐在储秀宫日常休息的条山炕上,琢磨吃什么。

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苟柰子糖缠中的苟柰子是一种野生的浆果,就像青红丝一样,为了颜色好看。苟柰子糖缠看似像萨琪玛,但奶油含量比萨琪玛更高,甜度也更高。是所有后宫娘娘们的爱,毕竟越甜的点心,越能缓解娘娘们心里的苦。

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酸甜的芸豆卷是老佛爷独家爱好,在注重保养的老佛爷眼里,山楂开胃,芝麻养生,每日来上块,心里才叫舒坦。

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但是要说最爱,还得是来自妙峰山的玫瑰饼,云南玫瑰老佛爷都是瞧不上的。妙峰山的玫瑰是清宫专用玫瑰,妙峰山玫瑰饼经过了多次改进,和传统的玫瑰饼不一样,能吃出玫瑰花。除了用来吃,爱美的老佛爷还会用来制作“紫禁城花露水”、胭脂、玫瑰花露、玫瑰精油等,绝对是清宫第一玫瑰达人。

甜点吃完,普洱茶是必要搭配,在宫中普洱茶担当了“减肥茶”的角色,深受追捧。后妃们平日运动少,吃完甜食用普洱去腻,是清宫下午茶完美搭配。

-咸点+唐培里侬香槟-

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说起清宫的香槟,溥仪绝对是第一代言人。大婚典礼、生日助兴、日常宴请,都少不了来一杯。

但是,能在宫里喝上香槟,溥仪还得谢谢慈禧老佛爷在宫里的推广。第一次尝试香槟后,被气泡口感打动后老佛爷还将香槟取名为“爆塞酒”,从此皇宫内的外交宴请,才少不了香槟的身影。

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鸭子,是清宫菜肴里的明星单品,清宫帝后们各个都是鸭子爱好者。金银鸭卷是乾隆开始宫廷里有的菜,鸭卷里的金鸭是烤鸭,银鸭是盐水鸭。新鲜、活力的唐培里侬年份香槟,中和了鸭卷中油脂和碳水化合物,味觉更为轻柔,另一方面,唐培里侬精妙的平衡能力,化解了鸭肉食材中些许的腥味,更为和谐。

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八珍在宫里经常出现,八珍糕和八珍汤更是有药膳的作用,这款核桃八珍酥,选了八种咸味的食材,馅料中菌菇类食材的大地芳香,与唐培里侬香槟复合的香味十分映衬,展现出层次愈加丰富的全新口感体验。

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最后登场的是黑鱼子酱与唐培里侬P2 2000年份香槟。鱼子酱曾是欧洲皇室的专享,最早进入中国的时候,只是少数人才能品尝到的美味。身在故宫享用鱼子酱,更能让你感受到东西方皇室饮食文化的碰撞。

唐培里侬P2 2000年份香槟,历经17年的悉心酿造之后,呈现出新一番广袤浓郁、和谐包容,与带有咸鲜味、烟熏味黑鱼子酱搭配,可谓“天作之合”,让碘盐气息的绽放更添活力,美食美酒相得益彰。

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